黄奕
发表于12天前
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傅以渐:7、小(xiǎo)贴(tiē)士:猪(zhū)肉腌制后再蒸,很容(róng)易蒸熟;蒸肉可以用自(zì)己喜欢的各种菜蔬打底二、特色蒸米(mǐ)粉肉(ròu) 原(yuán)料:五花(huā)肉500克 豌豆30克 大米200克(kè) 糯米100克辅料:酱油5克 花椒,花(huā)椒粉少许 豆(dòu)瓣酱5克 五香粉3克 葱(cōng)姜汁5克 腐(fǔ)乳1块 醪(láo)糟1勺 糖色(sè)少许制作工艺:1、大米(mǐ)和糯米混(hùn)合均匀,加(jiā)入10粒花椒(jiāo),小火(huǒ)炒至发黄,放入料理机中打(dǎ)成颗粒2、另(lìng)取花椒炒至微焦,捣(dǎo)成(chéng)粉,用料理机(jī)打(dǎ)成粉,五花肉(ròu)洗净沥干切成薄片3、然后(hòu)加入(rù)腐(fǔ)乳,醪糟,糖色,豆(dòu)瓣酱,五香粉,花椒粉和少(shǎo)许酱(jiàng)油拌(bàn)匀4、然后(hòu)加(jiā)入蒸肉粉,豌豆拌匀后,加(jiā)葱姜汁调节(jié)干湿,然后取(qǔ)盘,底(dǐ)豪(háo)门小说(shuō)部放豌(wān)豆5、将肉铺在盘中,码放(fàng)好(hǎo)后盖上锡纸,冷水上(shàng)锅蒸,大火烧开后小(xiǎo)火蒸一个半小时(shí)即可(kě)三(sān)、南瓜米粉肉(ròu)原料:五花肉500克(kè) 南瓜(guā)500克辅(fǔ)料: 大(dà)米200克(kè)调料: 食盐2克 葱(cōng)5克 姜5克 生抽5毫升 老抽(chōu)3毫升 甜面酱50克 红糖3克 五香粉(fěn)3克(kè) 黄酒(jiǔ)5毫升 腐(fǔ)乳(rǔ)(红)2块z制(zhì)作工(gōng)艺:1、主要食(shí)材,五(wǔ)花肉(ròu)要带皮,南(nán)瓜(guā)最(zuì)好找(zhǎo)个甜的,腐(fǔ)乳(rǔ)用红的也可以,家(jiā)里正好(hǎo)有白的(de)就用2、五花肉切厚片,这个(gè)看个人喜好(hǎo),别一斤的肉咣咣两(liǎng)刀(dāo)三段上锅蒸就(jiù)行了,一般是不超过一公分(fēn)吧,,南瓜(guā)片稍(shāo)厚(hòu)些,因为这个(gè)没有猪肉耐蒸(zhēng)3、然后(hòu)用上(shàng)述调(diào)料腌肉(ròu),但是五香(xiāng)粉不要放,有其它用,就记住(zhù)盐要(yào)少放,因(yīn)为里(lǐ)边大多数调料(liào)都咸,红糖少放,主要起回味浓厚的作用,其它(tā)的看个人喜(xǐ)好了,这个本来就是家常的(de)嘛(ma),葱姜切大(dà)点一起(qǐ)腌,蒸的(de)时(shí)候挑出来4、大米提(tí)前泡半(bàn)小(xiǎo)时(shí),不要泡(pào)太久,然后入(rù)干锅(guō)煸炒至水干,然后(hòu)有点(diǎn)像小7、小贴士:猪肉(ròu)腌(yān)制后再蒸,很容易(yì)蒸熟;蒸肉可以用自(zì)己喜欢的(de)各(gè)种(zhǒng)菜蔬打底二、特色蒸米粉肉 原料(liào):五(wǔ)花肉(ròu)500克 豌(wān)豆30克 大米200克(kè) 糯米100克辅料(liào):酱油5克 花椒,花椒粉(fěn)少许(xǔ) 豆瓣酱5克 五香(xiāng)粉3克 葱姜汁5克 腐乳1块 醪糟1勺(sháo) 糖色少许制(zhì)作工艺:1、大(dà)米和糯米混合均匀,加(jiā)入10粒花(huā)椒,小火炒(chǎo)至发(fā)黄,放(fàng)入(rù)料理机中打成颗粒(lì)2、另取花椒炒至微焦,捣成粉(fěn),用(yòng)料理机(jī)打成粉,五花肉(ròu)洗(xǐ)净沥干切(qiè)成薄片3、然后加(jiā)入腐(fǔ)乳,醪糟(zāo),糖(táng)色,豆瓣酱,五(wǔ)香粉(fěn),花椒(jiāo)粉和少许酱油拌(bàn)匀4、然后加(jiā)入蒸肉(ròu)粉(fěn),豌豆拌匀后,加葱姜汁(zhī)调节干(gàn)湿,然(rán)后(hòu)取盘,底部放豌豆5、将(jiāng)肉铺在盘中,码放好后盖上锡(xī)纸,冷水上锅蒸,大火烧开后小火蒸一个半(bàn)小时即可(kě)三、南(nán)瓜米(mǐ)粉(fěn)肉原料:五花肉500克 南瓜500克(kè)辅料: 大(dà)米200克调料: 食盐2克 葱5克(kè) 姜5克 生抽5毫(háo)升 老抽3毫(háo)升(shēng) 甜面酱50克 红(hóng)糖3克 五香粉3克 黄酒5毫升(shēng) 腐(fǔ)乳(红(hóng))2块z制作(zuò)工艺(yì):1、主要食材(cái),五花肉要带皮,南瓜最(zuì)好找个甜(tián)的,腐乳用红的(de)也可(kě)以,家里(lǐ)正好(hǎo)有白的就用(yòng)2、五花肉切厚片(piàn),这个看个人喜好,别一斤的肉咣(guāng)咣两刀三段上锅(guō)蒸就行了(le),一(yī)般是不超过一公分吧,,南(nán)瓜片稍厚些(xiē),因为这个没有猪肉耐蒸3、然后(hòu)用上述调(diào)料(liào)腌(yān)肉,但是五香粉不要放,有其它(tā)用,就(jiù)记(jì)住(zhù)盐要少放,因(yīn)为里边大多数调料都(dōu)咸,红糖(táng)少放,主要起回味(wèi)浓厚的(de)作用,其它(tā)的看(kàn)个(gè)人喜好了,这(zhè)个本来就是家常的(de)嘛,葱姜切大点(diǎn)一(yī)起(qǐ)腌,蒸的时候挑出来4、大米(mǐ)提前泡半小时,不要(yào)泡太(tài)久,然后入干锅煸(biān)炒至水(shuǐ)干,然后有点像小时候看崩爆米(mǐ)花似的路(lù)数,炒(chǎo)的发黄(huáng)的就关(guān)火5、炒(chǎo)好的米里放一些五香(xiāng)粉,蒸(zhēng)出来更香,然后在缸里(lǐ)捣(dǎo)呀捣,越细越好,我这回懒(lǎn)了(le),没(méi)弄细,大家拍我吧6、一片瓜一片(piàn)肉码好,然后(hòu)上锅蒸(zhēng)就可(kě)以了.要(yào)是一般的锅蒸得四十分(fēn)钟到一个小时,我(wǒ)一般用高压锅(guō)蒸,盖阀上(shàng)气(qì)发出滋滋声有个(gè)十(shí)五(wǔ)分钟就差不多了,顶(dǐng)多(duō)二十分(fēn)钟即可食用四、荷香米粉肉(ròu)原料(liào):猪五花肉1000克 荷叶(yè)l张(zhāng) 粗米粉(fěn)150克 腐乳(rǔ)汁10克辅料:龙(lóng)牌酱油6毫升 精(jīng)盐10克 鸡精2克 色(sè)拉油50克 葱、姜、香油、料酒各10克制作(zuò)工艺:1、猪五花肉洗净(jìng)切成(chéng)大片,剁(duò)成泥,荷叶(yè)洗净剪成(chéng)圆片,放(fàng)入小蒸笼内(nèi),葱、姜加入酒捣成汁待用(yòng)2、将剁好的肉(ròu)泥放入盘中,加入葱(cōng)姜酒汁腌约3小(xiǎo)时,依次放精盐、腐(fǔ)乳汁、酱油、鸡精(jīng)、粗(cū)米(mǐ)粉(fěn)、色(sè)拉油(yóu)、香油拌(bàn)匀,使肉泥均匀沾上米粉后,放入笼中(zhōng)荷叶上大火蒸(zhēng)40分(fēn)钟至熟即成3、小诀窍:金(jīn)红色,香软咸鲜(xiān),油而不腻4、粗米粉制法:大米500克,八角2克,桂皮3克(kè)5、制法:净锅上火,放(fàng)大(dà)米(mǐ)、八角、桂(guì)皮小火炒20分钟(zhōng)至香(xiāng)、色(sè)呈微黄,出锅磨成小米粒(lì)状以上(shàng)就是制(zhì)作粉蒸肉的(de)工艺,欢迎补充,喜欢的(de)话就(jiù)关(guān)注并(bìng)留(liú)下留言,你的(de)关注(zhù)与(yǔ)评论就是动(dòng)力(lì)。时候看崩爆米花似的路(lù)数,炒的发黄的就关火5、炒好的米(mǐ)里(lǐ)放一(yī)些五(wǔ)香(xiāng)粉(fěn),蒸出来更香,然后在缸(gāng)里捣呀捣,越(yuè)细(xì)越好,我这(zhè)回懒(lǎn)了,没(méi)弄(nòng)细(xì),大(dà)家拍(pāi)我吧6、一(yī)片瓜一(yī)片(piàn)肉码好,然后上锅蒸就(jiù)可以了.要是(shì)一般的锅蒸得四(sì)十分钟到一个(gè)小时(shí),我一般(bān)用高压锅蒸,盖阀上气发(fā)出滋滋声有(yǒu)个十五分钟就差(chà)不多了,顶多(duō)二十分钟即可食用(yòng)四、荷香(xiāng)米(mǐ)粉肉原料:猪(zhū)五花肉1000克 荷叶l张 粗米粉150克(kè) 腐乳汁10克(kè)辅料(liào):龙牌酱油6毫升(shēng) 精盐10克 鸡精2克 色拉油50克 葱(cōng)、姜、香油、料酒(jiǔ)各10克制(zhì)作工艺:1、猪(zhū)五(wǔ)花肉洗(xǐ)净切成大片(piàn),剁成(chéng)泥,荷叶洗净剪(jiǎn)成(chéng)圆片,放入小蒸笼内,葱、姜(jiāng)加入酒(jiǔ)捣(dǎo)成

汁待用(yòng)2、将剁好的(de)肉泥放入盘中(zhōng),加入(rù)葱姜(jiāng)酒汁(zhī)腌约3小时(shí),依(yī)次放精盐(yán)、腐乳汁、酱(jiàng)油(yóu)、鸡精(jīng)、粗米粉(fěn)、色拉(lā)油、香(xiāng)油拌(bàn)匀,使肉泥(ní)均(jūn)匀沾上(shàng)米粉后,放入笼中荷叶上大火蒸40分钟至熟即成3、小诀(jué)窍(qiào):金(jīn)红色,香软咸鲜,油而不腻4、粗米粉制法:大米500克,八角(jiǎo)2克,桂皮3克(kè)5、制(zhì)法:净锅上火,放大米(mǐ)、八角、桂(guì)皮小(xiǎo)火炒20分钟至香(xiāng)、色呈(chéng)微黄,出锅磨成小米粒状以上就是制作粉蒸肉(ròu)的工艺,欢迎补充(chōng),喜欢的话就关(guān)注并留下(xià)留言(yán),你(nǐ)的关(guān)注与评论就(jiù)是(shì)动力。。